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家常美食网 秋季吃螃蟹要注意安全

吉普佳菜谱网 http://www.zoltuan.cn 2019-10-06 18:04 出处:网络 编辑:



  秋季,菊香蟹肥,正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃。蟹,肉质细嫩,味道鲜美,为上等。名贵水产。螃蟹的营养也十分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。秋蟹味美营养高,但如果吃得不当,可。能会带来健康的损害。






  吃死蟹会中毒


  当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延。长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气。越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素。也不易被破坏。因此,千万不要吃死蟹。


  要买到新鲜的蟹,选。蟹时要。做到“五看”:一看颜色;二看个体;三。看。肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐。要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。符合这五条的才好买。




  吃。蒸煮的蟹最安全


  螃蟹生长在江河湖泊里,又喜食小生物、水草及腐烂动物,蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。


  研究发现,活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪。据专家考察,把螃蟹稍加热后就吃,肺吸虫感染率为20%,吃腌蟹和醉蟹,肺吸虫感染率高达55%,而生吃蟹,肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强,一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹,还可能会被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿。及充血等症状。




  所以,吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少还。要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的,吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质,这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。


  吃蟹不是人人皆宜







  螃蟹性寒,脾胃。虚寒者也应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁,以去其寒气。


  另外,患有。伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情,患者有高血压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以免胆。固醇增高。另外,螃蟹不宜与茶水和柿子同食,因为茶水和柿子里。的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,使人出现。腹痛、呕吐等症状,也就是常说的“胃柿团症”。





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